|
|
Tongfilets Gevuld Met Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
2 gefileerde tongen
zout
250 gr. verse zalm
100 gr. (room)boter
voor de saus:
2 eierdooiers
4 eetl. melk
zout en peper
250 gr. (room)boter
0,5 dl slagroom
2 eiwitten
citroensap
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Wrijf de tongfilets in met wat zout. Verwijder het vel van de zalm en snijd de zalm in reepjes. Rol in iedere tongfilet een reepje zalm. Laat een stukje van de zalm uit de filet steken. Bind daarna de rolletjes vast. Maak de boter warm en stoof de visrolletjes hierin zachtjes gaar in ca. 30 min. Ondertussen kan de saus worden gemaakt: Klop de eierdooiers los met de melk, het zout en de peper. Doe er daarna 30 gr. boter bij. Laat dit geheel 30 minuten au-bain-marie binden. Roer de rest van de boter er met kleine hoeveelheden door. Roer de room, die met de eiwitten is stijfgeslagen door de saus. Maak de saus op smaak met peper, zout en citroensap. Verwijder de draadjes van de rolletjes en leg de vis op een voorverwarmde schaal.
Giet als laatste de saus over de visrolletjes.
|
|
|